BAURU – GASTRONOMIA & CULTURA – Conhecido nacionalmente e replicado em padarias, lanchonetes e cardápios de todo o Brasil, o famoso sanduíche Bauru carrega uma história repleta de rigor técnico que grande parte do público desconhece. Longe da versão simplificada de balcão que costuma combinar presunto cozido e queijo prato prensados na chapa, a receita oficial e tombada como patrimônio imaterial possui preceitos milimétricos concebidos na década de 1930 pelo estudante de direito Casimiro Pinto Neto no histórico restaurante Ponto Chic, em São Paulo.
O método do banho-maria e a harmonia dos quatro queijos
O segredo culinário que define a textura inimitável do lanche está na forma de derretimento dos queijos. Casimiro orientava o chapeiro a fundir simultaneamente fatias de quatro variedades distintas: queijo prato, estepe, gouda e suíço. Em vez de colocar os laticínios diretamente sobre a chapa quente (o que queimaria a gordura e deixaria o recheio borrachudo), as fatias são derretidas lentamente em uma assadeira imersa em banho-maria com água fervente.
Esse processo garante um creme aveludado, elástico e aerado, sem que o óleo se separe da massa láctea. Uma vez fundido, o queijo é despejado sobre o pão francês sem miolo (canoa), previamente recheado com rosbife de lagarto bovino fatiado finamente, rodelas de tomate fresco e picles crocante de pepino em conserva aromatizado com orégano e sal.
A banalização da receita pelo país e o selo de autenticidade
Ao longo das décadas, o nome do município bauruense transformou-se em substantivo comum em milhares de estabelecimentos brasileiros, frequentemente reduzido a mistos-quentes de presunto e queijo com uma rodela de tomate. Em resposta a essa descaracterização, a cidade de Bauru instituiu o Conselho Municipal de Turismo e certificações oficiais com selo de autenticidade para estabelecimentos que respeitam o preparo estrito da iguaria.
Neste domingo de lazer e gastronomia, o clássico da culinária paulista segue como embaixador cultural da cidade, demonstrando que a simplicidade dos ingredientes ganha sofisticação memorável quando executada com a técnica original do banho-maria.
Foto de destaque: Rodrigoalves11/Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0), sanduíche Bauru na receita original.
